プロテインバーはタンパク質を減らして小さくなり、すべての感覚を満足させる必要があります

2022 年 9 月 22 日 - 最終更新日 2022 年 9 月 22 日 13:22 GMT

関連タグプロテインバー Arla 食品成分 プロテイン スポーツ栄養関数 sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); for (var i=0; i

「低たんぱく質や小型のバーへの移行など、プロテインバーの味、食感、機能性の面で次に何が起こるのかを誰もが知る必要がある」と同氏は述べた。

モーガン氏によると、（過去12カ月間に発売された）新しいバーは、12カ月前に比べてプロテイン含有量が8％減り、6％小さくなっているが、これは「贅沢なプロテインバー」と「プロテインバー」との立場、認識、考え方の違いを示しているという。たんぱく質が豊富なチョコレートバー」

彼は、タンパク質に対するサイズの比率がますます重視されていることを示す重要な例として、Milky Way HiProtein、Woo Protein Bar、Quest Candy Bar を挙げています。

「プロテインバーは健康的な菓子の表面をなぞっただけで、次世代は機能性栄養や食品として私たちの日常生活にますます浸透するでしょう。」

高いイノベーション率​

業界の革新性は高く、2021年8月から2022年にかけて欧州での発売は25％純増、北米では9％純増と報告されているとモーガン氏は述べた。

「業界は 12 ～ 6 か月ごとに入れ替わっています。つまり、市場で現在最高のバーに取って代わる新しい最高のバーが 12 ～ 6 か月ごとに発売されることを意味します。」

しかし、小型の高タンパク質バーの傾向は、高タンパク質製品の感覚プロファイルにおける一般的なトレードオフを伴う製造業者にとって課題となっており、消費者はこれを容認しません。

「彼らは味や食感に妥協するつもりはなく、プロテインバーがお気に入りの菓子バーに匹敵することを期待しています」とアーラ・フーズ原料事業開発マネージャーのライマ・リオピニテ氏は語った。

彼女は、イノベーションの売上高が高いにもかかわらず、多層バーに特化したソリューションがまだ不足していると付け加えました。「メーカーは、同じ贅沢さと食感を維持しながら、タンパク質レベルを十分に高めるという課題に直面しています。」

堅牢かつ寛容​

Arla Foods は、主流市場での機能性栄養バーに対する需要の高まりに応えるために、高タンパク質の多層栄養バーを製造するソリューションを開発しました。

「プラグ アンド プレイ」と名付けられたこのコンセプトは、ホエーとミルク プロテインを使用して開発された EasyBar、Micelpure、SP-7017 の 3 つの Lacprodan 成分を活用し、55 g のバーあたり 17 g のプロテインを提供します。

シニア アプリケーション サイエンティストのクリスチャン ジョナッセン氏によると、これらの成分は、品質や魅力 (味や食感) に影響を与えることなく、製品の性能を向上させ、一貫した栄養成分を提供します。

「ラプロダンの成分は複数の用途に柔軟に対応できるため、より少ない分量で高タンパク質を組み込むことができます。この溶液には加工性があり、堅牢で耐性があり、特別な処理を必要としません。また、保存期間全体にわたって優れた食感が保証されます。」​

多層ソリューション​

このコンセプトには、バーの質量、充填、コーティングを対象とする 3 つの成分が含まれており、多層フォーマットで並行して使用したり、個々のブランド配合の基礎として使用したりできます。

Lacprodan EasyBar は、バーの質量特性を高めるように設計されています。 タンパク質 85%、脂肪 5%、乳糖 7% を含み、100g あたり 32.8g の摂取量を提供します。また、ファッジの充填とコーティングのコンセプトである Lacprodan Micelpure および Lacprodan SP-7017 (ハンガリーのメーカー、Goteborgs Food と共同開発) により、 100gバーあたりそれぞれ31gと20.7gのタンパク質が含まれています。

ミセルピュアは「優れた粘度」と高い熱安定性を備えており、共押出やスラブ加工に適しています。 ホエイコーティング画分であるSP-7017は非強化で、光沢のある美しい仕上がりを保証し、「通常のタンパク質を除いて4〜5倍の量のタンパク質」を提供するとジョナッセン氏は述べています。

コンセプト全体の構成は、バー質量 64%、キャラメル味フィリング 21%、ダーク コーティング 15% で、全体のタンパク質含有量は 55g あたり 17g です。 高タンパク質であるだけでなく、バ​​ーには繊維質とカルシウムが豊富に含まれており、筋肉量と正常な骨の成長と維持に貢献します。

著作権 - 特に明記されていない限り、この Web サイトのすべてのコンテンツは © 2023 - William Reed Ltd - 全著作権所有 - このサイト上の素材の使用に関する詳細については、利用規約をご覧ください。

関連トピックメーカー 機能性食品・飲料 タンパク質、ペプチド、アミノ酸 スポーツ栄養