菌糸体 | 杭州発毛有限公司

2023 年 1 月 5 日 - 最終更新日 2023 年 1 月 6 日 08:41 GMT

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菌糸体はキノコの繊維状の根の構造です。 MycoTechnology の FermentIQ と呼ばれる一連の成分は、エンドウ豆と米のタンパク質をシイタケの菌糸体によって発酵させ、そのタンパク質を「消臭および脱臭」して感覚、機能、栄養特性を改善するプロセスで構成されています。

FermentIQ は今年初めに欧州食品安全機関 (EFSA) から、この成分は幅広い食品および飲料の形式で使用しても安全であると考えられるという肯定的な意見を受け取りました。

欧州委員会は現在、FermentIQ 形式のうちの 2 つ、MLL (粉砕) と PTP (プロテインパウダー) に Novel Food ステータスを付与しました。

FermentIQ PTP はプロテイン飲料の溶解性と口当たりを改善すると主張されており、一方 MLL は乳製品の代替品に理想的な栄養、味、口当たりのプロファイルを提供することを目指しています。

同社はまた、肉類似品に優れた弾力とジューシーな食感を提供すると主張するテクスチャー加工製品 (TXP) も製造しています。これもEUの承認を得ています。

Novel Foodの認可を確保したことで、MycoTechnologyは、同社の次の主要な成長フロンティアである欧州への拡大を加速する予定であると述べた。同社はドイツとオランダを拠点とする初の欧州営業担当者を雇用し、最近ではこの地域での販売に関してブレンタグ社との提携を発表した。

同社の欧州展開は、技術の成長と普及を促進するために8,500万ドルを集めた最近のシリーズE資金調達によって支えられることになる。

このニュースを歓迎して、MycoTechnology CEO の Alan Hahn 氏は次のようにコメントしました。「認可により、ヨーロッパで初めて当社の最先端の植物タンパク質へのアクセスを食品および飲料メーカーに提供できるようになりました。FermentIQ は、革新的で革新的な植物タンパク質です。他の植物タンパク質成分に比べて、複数の用途と栄養面での利点を備えています。これにより、ブランドは他の植物タンパク質に関連する技術的および味の障壁を克服することができ、消費者に切り替えの説得力のある理由を提供できます。」

ヨーロッパでの販売および流通機能の追加は、FermentIQ 植物タンパク質と ClearIQ フレーバー清澄剤で構成される MycoTechnology の製品ポートフォリオが世界中で利用可能になり、すでに北米、ラテンアメリカ、アジアに販売ネットワークが確立されていることを意味します。

ハーン氏はさらに、「キノコの菌糸の力を利用して高品質の植物タンパク質を生産することは、消費者の期待と、持続可能性と食料安全保障に対するEUの取り組みの両方に完全に一致している。したがって、私たちがすでに主要な食品業界と協議していることは、驚くことではない」と付け加えた。ヨーロッパのプレーヤーは、FermentIQ 植物タンパク質を含む製品を配合し、商品化することを目指しています。」

昨年、MycoTechnology のイノベーションおよび成長戦略担当ディレクターである Lisa Wetstone 氏は FoodNavigator に対し、真菌は菌糸体を通じてさまざまな酵素を環境中に分泌し、生体ポリマーを吸収可能な物質に分解し、有益な代謝産物を残すと説明しました。

彼女は、「キノコ菌糸体のこれらの特性により、当社独自の発酵処理により、エンドウ豆と米のタンパク質ブレンドの味、香り、溶解度、色などの物理的特性を向上させることができます。」

同社は、MLL と PTP はいずれも 3 歳以上のタンパク質消化率補正アミノ酸スコア (PDCAAS) が 1 であり、タンパク質含有量が最高の栄養品質であることを示していると主張しています。

また、FermentIQ は抗栄養素を削減し、消化率を向上させ、消費されたタンパク質の 99.9% を消化できるようにします。最近の研究では、消化必須アミノ酸スコア (DIAAS) に基づいて、MycoTechnology の発酵プロセスにより、3 歳以上の子供、青少年、成人のタンパク質の品質が 20% 以上向上することがわかりました。その結果、同社は、FermentIQ タンパク質成分が動物性タンパク質や大豆タンパク質に匹敵する栄養価を提供すると主張しています。

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